Desde que el Almidón de Trigo entró en nuestros laboratorios no paramos de hacer pruebas. Lo cierto es que estamos muy satisfechas con los resultados que estamos obteniendo.
Es una gozada la textura que aporta al pan, el sabor y la esponjosidad. Este pan de molde que os traigo hoy lo bautizó Irene, dijo que parece algodón (comparándolo con el algodón de azúcar). Por lo suave y ligero que es.
Además podéis hacerlo en panificadora con lo que el trabajo se reduce a casi nada de tiempo consiguiendo un pan perfecto para toda la semana.
Ingredientes:
200 gramos de Almidón de Trigo
100 gramos de Almidón de Patata
100 gramos de Almidón de Yuca (Mandioca o Tapioca)
100 gramos de Harinas Integrales (el de la foto lleva 30 avena, 30 trigo sarraceno y 40 de arroz integral)
10 gramos de Sal 2%
10 gramos de Goma Xantana 2%
10 gramos de Lecitina de Soja 2%
10 gramos de Impulsor 2%
5 gramos de levadura seca de panadero 1%
20 gramos de Fibra de Manzana 4%
40 gramos de Mantequilla
15 gramos de miel
500 gramos de agua 100%
Preparación:
Pesamos todos los ingredientes secos excepto la Goma Xantana. La Lecitina de Soja la deshacemos en un mortero. Mezclamos bien y reservamos.
En la cubeta de la panificadora pesamos el agua y la miel. Añadimos las harinas y en la Zero Glu programamos en el menú el programa 1. Cuando lleve un ratito amasando añadimos la Goma Xantana disuelta en la mantequilla derretida. Si no queremos poner mantequilla podemos utilizar AOVE.
Cuando termine el horneado del pan programamos otros 20 minutos.
IMPORTANTE: dejar enfriar completamente antes de cortar. Aunque muchas veces nos puede la prisa si esperamos ganamos.
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